Malz

Der Körper des Bieres

Farbe und Stärke des Bieres wird vom Malz bestimmt. In der Mälzerei wird das Braugetreide zum Keimen gebracht und anschließend gedarrt. (getrocknet). Dabei werden im Korn Enzyme (komplexe Proteine) gebildet die für den Stärke und Eiweißabbau während des Brauprozess notwendig sind. Die Hefe kann die Stärke im Getreidekorn nicht verarbeiten, sondern hat es auf verschiedene Zucker abgesehen die durch den Prozess der Verfilzung erst zugänglich gemacht werden. Neben den allseits bekannten Basismalzen gibt es eine große Anzahl an Farb- und Spezialmalzen, sowie Funktionsmalze, wie Sauermalz.